مسحوق البابريكا: ما هي فوائده واستخداماته؟

مسحوق البابريكا هو منتج له استخدامات متعددة في المطبخ. سنشرح المزيد عن فوائده المحتملة وكيفية استخدامه اليوم!

مكتوب ومدقق من قبل خبيرة تغذية Maria Patricia Pinero Corredor.

آخر تحديث: 19 أكتوبر, 2022

مسحوق البابريكا أحد مكونات الطهي التي عبرت الحدود منذ نشأتها لتصبح القاعدة الرئيسية للمطبخ الآسيوي والمتوسطي واللاتيني. بالإضافة إلى توفير نكهة ولون لطيفين لمجموعة متنوعة من الأطباق ، فهي مكون معروف أيضًا بخصائصه الطبية، والتي تعتمد على تأثيره المضاد للأكسدة.

ولكن ما هي البابريكا؟ وما هي فوائدها؟ سنجيب على هذه الأسئلة في هذه المقالة.

ما هو مسحوق البابريكا؟

مسحوق البابريكا منتج يتم الحصول عليه بعد طحن الفلفل الأحمر الناضج والصحيح والمجفّف مسبقًا. يأتي محصول الفاكهة من نبات كاسيات البذور من عائلة الباذنجانيات من جنس الفليفلة. يُعرف أيضًا باسم الفلفل الحلو.

يعود تاريخها إلى أكثر من 12000 عام ، حيث كان يزرعها السكان الأصليون في أمريكا في عصور ما قبل التاريخ. موطنها الأصلي هو أمريكا الجنوبية ومن هناك أحضرها كريستوفر كولومبوس إلى إسبانيا.

كان الإسبان والبرتغاليون هم الذين أطلقوا عليها اسم الفلفل الحلو. بمجرد وصولها إلى أوروبا ، طورت عادات الطهي وحولت نكهة ورائحة وصفاتهم ، لتحل محل البهارات الأكثر استخدامًا في ذلك الوقت ، وهي الفلفل الأسود.

لثمرة فلفل البابريكا مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأنواع ، والتي لها جلد رقيق جدًا ، ولب سميك قليلاً ، والعديد من البذور بداخلها. هذه 5 من أكثر الأصناف شيوعًا:

1. الفليفلة الصينية
2. الفليفلة الشجيرية
3. الفليفلة الوبرية
4. الفليفلة العنيبية
5. الفليفلة الحولية

تمت زراعة هذا الأخير منذ عصور ما قبل الإسبان وهو حاليًا أكثر الأنواع انتشارًا. يتميز أيضًا بأن له أحجام وأشكال ونكهات وألوان مختلفة. وهي تتراوح من الأصفر والأخضر إلى الأحمر والبرتقالي.

اعتمادًا على تركيز الكابسيسين الذي يمنح الفلفل الحلو الحرارة ، يمكن أن يكون حلوًا وحامضًا أو حارًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه لأغراض وقائية للصحة وفي مساهمة بعض العناصر الغذائية التي تساعد على تحسين المدخول الموصى به في عموم السكان.

كيف يتم تعريف مسحوق البابريكا؟

يُعرَّف بأنه المنتج الذي يتم الحصول عليه من طحن الثمار الحمراء من أصناف مجموعة Ocaleas ومن صنف Bola.

يتم حصاد هذه الأصناف ناضجة وصحيحة ونظيفة وذات اللون المميز لكل نوع. ثم يتم تجفيفها باستخدام خشب البلوط، وبعد ذلك طحنها.

وتتميز خصائص كل صنف منهما على النحو التالي:

• فلفل البولا: شحيح اللب بالنسبة لوزن الثمرة. تملأ البذور الجزء الداخلي بالكامل تقريبًا ، ولا يحتوي هذا الصنف على الكابسيسين ، وهو الجزيء المسؤول عن الحرارة.
• فلفل الأوكالياس: يحتوي هذا الصنف على كمية أكبر من اللب وكذلك الكابسيسين. بالإضافة إلى ذلك ، له شكل أكثر استطالة وكثافة قصوى للون الأحمر.

كيف يتم إنتاج مسحوق البابريكا؟

تمر عملية التحضير بمراحل مختلفة:

1. مرحلة التجفيف بالدخان. يستخدم خشب البلوط لتجفيف الفلفل الحلو لمدة 10 إلى 15 يومًا ، من 80٪ ماء إلى 15٪. خلال هذه المرحلة ، يندمج الدخان مع نكهة الفلفل الحلو ويصلح الكاروتينات التي تمنحه لونه المكثف.
2. مرحلة الطحن. في هذه المرحلة ، يُطحن الفلفل المجفف ويُنخل. اعتمادًا على فصل البذور وأجزاء الفاكهة الأخرى ، سيتم تصنيف المسحوق إلى فئات مختلفة.
3. التعبئة. بمجرد طحن المنتج النهائي يتم تعبئته ويفضل أن يكون في الزجاج حيث يضمن ذلك الحفاظ على لونه ورائحته.

فوائد مسحوق البابريكا

تحتوي البابريكا على ما يكفي من العناصر الغذائية والمكونات النشطة التي تمنحها العديد من الفوائد الصحية. دعونا نلقي نظرة على ما تقوله الدراسات العلمية عنها.

إنها مصدر للمغذيات الدقيقة

نظرًا لأن البابريكا منتج مجفّف ، فهو يميل إلى تركيز الفيتامينات والمعادن. في حالة هذه الفاكهة ، فإن تنوع الألوان يجعلها مصدرًا للكاروتينات ، وبعضها من سلائف فيتامين أ.

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يمكن أن توفر 7 جرامات من هذا المنتج العناصر الغذائية التالية:

• السعرات الحرارية: 19
• البروتين: 1 جرام
• الدهون: 1 جرام
• الكربوهيدرات: 3.6 جرام
• الألياف: 2.37 جرام
• فيتامين أ: 19٪ من القيمة اليومية الموصى بها (RDA)
• فيتامين ب 6: 9٪ من RDA
• فيتامين هـ: 13٪ من RDA
• الحديد: 8٪ من RDA

أهم المغذيات الكبرى هي الألياف ، التي لا يتم استقلابها ، وتمثل أكثر من نصف إجمالي الكربوهيدرات فيها. البروتينات والدهون منخفضة جدًا.

تغطي المغذيات الدقيقة نسبة جيدة من القيم الموصى بها. على وجه الخصوص ، فيتامين أ وفيتامين هـ. إذا كنت تتناول وجبتين يوميًا ، فمن الواضح أن هذا المدخول سيميل إلى الزيادة. البيريدوكسين والحديد موجودان بقيم مقبولة.

توفر مضادات الأكسدة

تعتبر الكاروتينات الأخرى الموجودة في البابريكا والتي توفر لونًا كثيفًا من مضادات الأكسدة المحتملة. إنها قادرة على مكافحة الضرر الذي تسببه الجزيئات التفاعلية ، مثل الجذور الحرة. هذا هو الحال مع الكابسيسين والزياكسانثين واللوتين.

تدعم الأدلة التأثير الوقائي لمضادات الأكسدة هذه ضد تطور الأمراض المزمنة ، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان والأمراض التنكسية العصبية. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تعمل أيضًا كمعدلات للاستجابة المناعية.

لها تأثيرات مضادة للالتهابات

الكابسيسين مركب موجود في الفلفل الحار. يُعتقد أنه يرتبط بمستقبلات الخلايا العصبية لتقليل الألم والالتهاب. لقد ثبت أنه يقلل من مستويات عامل نخر الورم ألفا ، وهو السيتوكين المؤيد للالتهابات.

علاوة على ذلك ، تظهر العديد من الدراسات أن الكريمات الموضعية التي تحتوي على الكابسيسين تساعد في تقليل آلام التهاب المفاصل. في أبحاث أخرى ، وجد أن مكملات الكابسيسين تمنع الالتهاب وتلف المعدة. وبالمثل ، في حيوانات التجارب ، ثبت أيضًا أن مكملات الكابسيسين يمكن أن يكون لها تأثير مناعي.

قد تساعد في تنظيم متلازمة التمثيل الغذائي

على الرغم من أنه لا تزال هناك حاجة إلى مزيد من البحث ، إلا أن بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات والبشر تكشف أن الكابسيسين من الفلفل الأحمر لديه القدرة على التحكم في متلازمة التمثيل الغذائي ومضاعفاتها ، مثل السمنة وتغير شكل الدهون ومرض السكري.

دراسة أخرى للنساء المصابات بسكري الحمل اللائي تناولن 5 ملليغرام من مكملات الكابسيسين أظهرت أنها خفضت مستويات السكر في الدم بعد الوجبات.

تفيد صحة عينيك

يُعتقد أن اللوتين والزياكسانثين يحميان العينين من الأشعة فوق البنفسجية الضارة. تقوم هذه الكاروتينات بتصفية الضوء الأزرق الذي لا توقفه القرنية والعدسات.

تشير بعض الدراسات إلى أن كلا الكاروتينات مرتبطان بانخفاض خطر الإصابة بالتنكس البقعي المرتبط بالعمر وإعتام عدسة العين. وجدت تجربة أخرى ، أجريت على النساء اللواتي يتناولن كميات كبيرة من اللوتين والزياكسانثين ، فرصة أقل بنسبة 32٪ للإصابة بإعتام عدسة العين.

ترتبط بانخفاض الكوليسترول

تشير بعض الدراسات حتى الآن إلى أن مستويات الكوليسترول “الجيد” في الجسم قد تزداد مع تناول الكاروتينويد كابسايسين. يرتبط هذا النوع من الكوليسترول بانخفاض في أمراض القلب والأوعية الدموية.

في حيوانات التجارب ، تم العثور على هذا التأثير المفيد أيضًا مع تناول الفلفل الأحمر والكابسيسين لمدة أسبوعين. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث المكثف على البشر لاستخلاص استنتاجات قاطعة.

قد يكون لها تأثيرات مضادة للسرطان

من المعروف أن الإجهاد التأكسدي ينشط المسارات الالتهابية التي تحول الخلية الطبيعية إلى خلية سرطانية، ويفضل تكاثر هذه الخلايا ومقاومتها الكيميائية وبقائها على قيد الحياة. ومن هنا تأتي أهمية تناول مضادات الأكسدة.

أظهرت الدراسات قبل السريرية أن بعض الكاروتينات الموجودة في البابريكا لها تأثيرات مهمة مضادة للأورام ، سواء في المختبر أو في الجسم الحي. أظهر اللوتين والزياكسانثين والليكوبين وأستازانتين والبيتا كاروتين والكابسيسين نشاطًا جيدًا مضادًا للسرطان في الأنسجة المختلفة.

وجدت هذه التجارب أن عددًا كبيرًا من النساء اللواتي لديهن مستويات عالية من الكاروتينات في الدم أقل عرضة للإصابة بسرطان الثدي بنسبة 25-35٪. بالطبع ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات حول التأثير المباشر للبابريكا في الوقاية من السرطان أو علاجه.

استخدامات مسحوق البابريكا

تُستخدم البابريكا في جانبين من جوانب الطهي: فن الطهي المباشر وكملون ومثبت لمنتجات اللحوم النيئة أو المعالجة. في كلتا الحالتين ، تضفي نكهة ورائحة مدخنة خاصة جدًا ، والتي تميز الأطباق التي يتم استخدامها فيها.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن مسحوق البابريكا قادر على إيقاف عمليات الأكسدة للدهون المتعددة غير المشبعة التي هي جزء من تركيبة منتجات اللحوم ، وذلك بفضل وجود مضادات الأكسدة. تؤدي زيادة هذه الظواهر المؤكسدة في منتج اللحوم إلى فقدان القيمة الغذائية والجودة الحسية ومدة الصلاحية.

من حيث فن الطهي ، المسحوق هو نوع من التوابل متعددة الاستخدامات. يمكن إضافته لنكهته الحلوة أو المرّة أو الحارة.

النوع الحلو له لمسة مدخنة ويمكن استخدامه كتوابل للحوم وسلطة البطاطس والبيض. يضاف أيضًا إلى اليخنات ، مثل الجولاش الهنغاري والحساء. كما أنه يستخدم مع أطباق الأرز والفاصوليا والعدس.

تناسب البابريكا أي وجبة تقريبًا بشكل جيد، وهي لا تثري النكهة واللون فحسب ، بل تضيف أيضًا قيمة من خلال تعزيز الصحة العامة.

ما هو المقدار الموصى به؟

لا تكمن القيمة الغذائية للبابريكا في استخدامها فقط كتوابل ملونة ومنكهة ومدخنة. فهي تتجاوز الطهي ، لأنها توفر أيضًا العديد من الفوائد الصحية.

تكفي ملعقتان كبيرتان فقط من الفلفل الحلو يوميًا لتغطية ما يقرب من نصف المدخول اليومي الموصى به من فيتامين أ وفيتامين هـ، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة الأخرى. بهذه الطريقة ، يمكنك أيضًا الاستفادة من المكونات التي ، وفقًا للعلم ، لها تأثير مضاد للالتهابات وتحسن الصحة البصرية وسكر الدم.