الخبز المغربي: وصفة خطوة بخطوة

الشاي بالنعناع والتمر وكسكسي الدجاج أو الخبز المغربي بالعسل هو كل ما تحتاجه لمغامرة طهي مغربية. تعرف على طريقة صنع الخبز المغربي في هذا المقال!

مكتوب ومدقق من قبل أخصائية تغذية Anna Vilarrasa.

آخر تحديث: 23 أغسطس, 2022

يتميز الخبز المغربي بشكل بيضاوي ومسطح ورقيق للغاية. طعمه لذيذ ورائحته ويمكن التعرف عليها بسهولة في أي ركن من أركان الدولة. هل ترغب في اكتشاف الوصفة؟

البطبوط: الخبز المغربي التقليدي

يعتبر الخبز من أهم الأطعمة في الحياة اليومية للمغاربة. يصنعه الكثيرون في المنزل يوميًا لجميع أفراد الأسرة وعادة ما يكون موجودًا في كل وجبة.

وعلى الرغم من أن لكل منطقة نسختها النموذجية ، إلا أن البطبوط هو نوع من أكثر الأنواع انتشارًا. يُعرف أيضًا باسم مطلوع ، وهو منتشر في بلدان المغرب العربي الأخرى ، مثل تونس أو الجزائر.

عندما يكون صغير الحجم ، فإنه يشبه إلى حد كبير خبز البيتا أو الكعكات الإنجليزية. لهذا السبب ، فهو مثالي عندما تريد حشوه أو تحضير مجموعة متنوعة من السندويشات أو إذابة بعض الزبدة فوقه.

الوصفة بسيطة ومكوناتها شائعة في المطبخ: الدقيق والزيت والخميرة والماء والملح. يتم توفير التفاصيل المميزة من السميد ، مما يضفي عليه أيضًا ملمسًا ونكهة لا لبس فيهما.

لتحضيره ، لن تضطر حتى إلى تشغيل الفرن لأنه يُطهى عادةً في مقلاة أو على صينية ساخنة جدًا.

وصفة الخبز المغربي

مع هذه الوصفة ، تحصل على خبز رقيق وطري للغاية يمكنك استخدامه لمرافقة وجبات الطعام ولإعداد السندويشات والخبز المحمص.

المكونات اللازمة لحوالي 12 حصة

• 140 جرام دقيق
• 1 كوب سميد ناعم جدا
• 2 ملاعق كبيرة زبدة
• 1 ملعقة صغيرة ملح و 1 ملعقة صغيرة سكر
• ماء
• نصف ملعقة صغيرة من خميرة الخباز الجافة. يمكنك تغييره إلى 20 جرامًا من الخميرة الطازجة لصنع الخبز.

خطوة بخطوة في المطبخ

1. للبدء ، اخلط الخميرة مع السكر والقليل من الماء الدافئ في وعاء. يقلب جيدًا ويترك لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تخرج الفقاعات.
2. ثم تحضير العجينة. يمكنك القيام بهذه الخطوة يدويًا أو باستخدام ماكينة عجن إذا كانت متوفرة. في كلتا الحالتين ، يجب عليك اتباع نفس الترتيب مع المكونات المختلفة.
3. أضفه إلى وعاء أو في وعاء آلة السميد والطحين والزبدة والملح وخليط الخميرة. أضف الماء شيئًا فشيئًا أثناء العمل حتى يتكامل كل شيء جيدًا. الوقت عادة حوالي 15 دقيقة كحد أدنى.
4. بمجرد التحضير ، أخرجه من الوعاء وضعه على منضدة المطبخ. غطيه بقطعة قماش واتركه لمدة 10 دقائق.
5. بعد هذا الوقت ، قسّمه إلى 4 أجزاء متساوية أو أكثر وشكل كرات مع كل قطعة. في هذه الخطوة ، من المفيد جدًا رش القليل من الدقيق فوق العجينة لمنعها من الالتصاق بيديك أثناء العمل.
6. يجب أن يكون شكل هذا الخبز عبارة عن دائرة مفلطحة. للحصول عليها ، افرد الكرات بيديك وضعها على صينية خبز مبطنة بورق المطبخ.
7. غطها بقطعة قماش نظيفة واتركها ترتاح لمدة 45 دقيقة حتى ترتفع أكثر قليلاً.
8. شغل الفرن على حرارة 250 درجة مئوية مع تسخين أعلى وأسفل. عندما يكون ساخنًا ، أدخل الخبز المغربي واتركه يخبز حتى يصبح السطح ذهبيًا.

إمكانية أخرى لخبز الخبز المغربي في مقلاة أو صينية. يجب أن تكون ساخنة جدًا قبل وضع الخبز عليها. توضع على نار متوسطة ويجب تقليبها 3 أو 4 مرات عندما تبدأ العجينة في الانتفاخ.

خبز مغربي محشو بالفلفل والجزر

تحضير مثالي للاستمتاع بالغداء أو العشاء مع خبز يشبه إلى حد بعيد إمبانادا. إذا كنت ترافقه مع الشاي ، فسوف تتذوقه بنفس طريقة صنعه في المغرب.

مقادير صنع العجين

• 500 جرام دقيق
• 380 مل من الماء
• 100 جرام سميد ناعم
• 1 ملعقة كبيرة خميرة لصنع الخبز
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 ملعقة صغيرة ملح

للحشو

• 1 بصلة
• 5 جزر
• 1 كوسة
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كركم
• 2 ملاعق كبيرة من البقدونس
• 1 فص ثوم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
• 1 فلفل أحمر و 1 فلفل أخضر
• الفلفل الحلو حسب الرغبة
• 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
• جبنه
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا ساخنة

التحضير

1. للبدء ، قم بإعداد جميع الخضار. يُغسل البصل والفلفل ويُقشر ويقطع إلى قطع صغيرة. اغسل الكوسا والجزر وقشرهما وابشرهما.
2. في مقلاة بزيت الزيتون ، اقل البصل مع الفلفل. ثم نضيف فص الثوم المقشر والبقدونس واللحم المفروم والبهارات والخضروات المبشورة. غط الحشوة واتركها على الموقد حتى تنضج جيدًا.
3. في وعاء منفصل نضيف الطحين والسميد والملح والخميرة والزيت. اعجن جيدا مع الماء. غطها بقطعة قماش واتركها ترتاح حتى يتضاعف حجمها.
4. قسّم العجينة إلى 4 أجزاء متساوية ولفّنها بلفافة للحصول على دوائر رفيعة. ضعها في قالب. نضيف نصف الحشوة ونغطيها بجزء آخر من العجين المفروم.
5. يُثقب بالمسواك ويوضع في فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية. اخبزها لمدة 25 إلى 40 دقيقة.
6. املأ الكرتين المتبقيتين بنفس العملية. ضعها في مقلاة ورشيها بالجبن واتركها تسخن حتى تذوب.

ما الذي يجب مراعاته عند طهي وتذوق الخبز المغربي

يعتبر الخبز غذاءً أساسيًا في النظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط ، على الرغم من أن المعتقدات الخاطئة والأساطير حول تسمينه قد تكون قللت من وجوده على العديد من الطاولات.

ومع ذلك، فإنه يحتل مكانًا في نمط غذائي متوازن ومتنوع ، لأنه عندما يكون عالي الجودة يكون منتجًا صحيًا. بالإضافة إلى ذلك ، يوفر خبز القمح الكامل الألياف والقليل من البروتين وفيتامينات ب.

الشكل النموذجي للبطبوط مسطح ودائري. من ناحية أخرى ، يمكن تكبيره أو تصغيره حسب الاستخدام وتفضيلات كل شخص. إذا كان سميكًا قليلاً ، فهو مثالي للحشو.

إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت وترغب في الاستفادة من الساعات التي تقضيها في المطبخ ، فهناك إمكانية لتحضير كمية أكبر وتجميدها. عندما يحين وقت تناولها ، فقط قم بإذابة الثلج عليها ومنحها القليل من الحرارة لاستعادة قوامها.

أكله مثالي مع الجبن أو الزبدة أو المربى أو القليل من العسل. إذا كنت تفضل تذوق النسخة المحشوة ، فإنها تسمح أيضًا بإمكانيات أخرى ، مثل إضافة التونة أو الزيتون أو البيض المسلوق أو الدجاج.