كيفية تحضير الكمتشي: أصح طعام مخمّر

الكمتشي طبق كوري يحضر عن طريق استعمال الكرنب المخمّر والبهارات. في هذه المقالة، نستعرض فوائده وكيفية تحضيره في المنزل.

هل تعرف كيفية تحضير الكمتشي المنزلي؟ سنبدأ بقول أنه مزيج مثير للاهتمام من الخضروات المخمّرة التي يُعتبر استهلاكها صحية للجسم. يأتي هذا الطبق في الأصل من كوريا، وهو طبق وطني هناك.

في الواقع، هو أحد الأطعمة الأكثر استهلاكًا في كوريا، تم تسجيله كتراث ثقافي غير مادي للبشر عن طريق اليونسكو. المكون الرئيسي عادةً ما يكون الكرنب، ولكن يمكن تحضير الطبق باستعمال خضروات أخرى أيضًا.

ما هو الكمتشي؟

الكمتشي طبق كوري تقليدي يحضر باستعمال خضروات مخمّرة مختلفة وبعض البهارات. الوصفة الأكثر انتشارًا تحضر باستخدام الكرنب أو الكرنب الصيني، ولكن يوجد وصفات مختلفة تحتوي على الفجل الحار، الفلفل وبعض الخضروات الأخرى.

البهارات التي يتم استعمالها لتنكيه الطبق تشمل رقائق الفلفل الأحمر الحار، الثوم، الزنجبيل والملح. هذه المكونات هي ما ينتج رائحته الاستثنائية ومذاقه الحار والمالح. ولكن، لماذا أصبح الكمتشي شائعًا إلى هذه الدرجة؟ لأنه أحد أصح الأطعمة المخمّرة.

فالكمتشي يحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك (العصية اللبنية) وبعض الكائنات الحية الدقيقة الأخرى التي تفيد صحة الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك، فهو غني بالفيتامينات والمعادن، بما في ذلك فيتامين :، فيتامين ب2 والحديد.

فوائد الكمتشي

حتى يتم تحضير الكمتشي ، يجب إتمام عملية تخمير في حاويات زجاجية محكمة الإغلاق. تضع الخضروات فيها وتدعها لعدة أيام، أو حتى شهور. خلال هذه الفترة، يتغير مذاقها وقوامها، وتكتسب العديد من الخصائص المفيدة للصحة.

وفقًا لتقرير منشور في دورية الأطعمة العلاجية في عام 2014، المزارع الحية التي تتكون خلال عملية التخمير تزيد من الخصائص الصحية لهذا الطعام، وهو ما يجعله مفيدًا جدًا للجسم. وبشكل عام، أكل الكمتشي يساعد على الآتي:

• تعزيز النبيت الجرثومي المعوي والصحة الهضمية
• تقليل خطر الإصابة بالسكري والأمراض الأيضية الأخرى
• التحكم في مستويات الكوليسترول العالية
• تقليل الشهية ومكافحة زيادة الوزن والسمنة
• تعزيز الجهاز المناعي لتقليل خطر الإصابة  بالأمراض الفيروسية والبكتيرية
• مكافحة الشيخوخة المبكرة

كيفية تحضير الكمتشي المنزلي

كما هوالحال مع الأطعمة المخمرة الأخرى، للكمتشي رائحة قوية لا تعتبر سارة دائمًا للكثيرين. وفي نفس الوقت، لا يحبه البعض بسبب مذاقه الحمضي والحار. ولكن، أعطه فرصة، وستحبه تدريجيًا.

في الواقع، بسبب النكهات والأنواع المتعددة، ينتهي به الأمر إلى أن يكون من الأطباق المفلضة للكثير من الناس. يمكن شراء هذا الطعام من سلاسل المتاجر الكبيرة حول العالم، ولكن تحضير الكمتشي في المنزل خيار متاح أيضًا.

وفي حين أن هناك الكثير من الوصفات المختلفة لتحضيره، إلا أننا سنشارك اليوم الوصفة التقليدية.

المكونات

• 1 كرنب صيني
• 2 ملعقة كبيرة من الملح (40 غم)
• 1 ملعقة كبيرة من دقيق الأرز (20 غم)
• ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
• 4 ملاعق كبيرة من صوص السمك (80 غم)
• 2 ملعقة كبيرة من السكر (40 غم)
• 3 ثوم معمر (الجزء الأخضر)
• 3 فصوص مقطعة من الثوم
• نصف مملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المقطع
• 1 حفنة من البابريكا الحارة

التحضير

1. للبدء، قم بإذابة الملح في كوب ونصف من الماء. اغسل وقطع الكرنب، وضعه في مزيج الماء والملح.
2. دعه بين 3 و4 ساعات حتى يلين.
3. حضر الصوص بمزج دقيق الأرز مع كوب من الماء. سخنه على نار متوسطة لـ5 دقائق، حتى يثخن. ثم أزله من على النار.
4. بعد ذلك، أضف رقائق الفلفل الحار، صوص السمك والسكر. قلب جيدًا.
5. أضف الزنجبيل والثوم والثوم المعمر.
6. تأكد من لين الكرنب، ثم اشطفه لإزالة الملح الزائد.
7. بعد ذلك، أضف الصوص إلى الكرنب، وامزج جيدًا.
8. الآن، تحتاج إلى وضعه في حاوية زجاجية محكمة الإغلاق، والانتظار حتى يتخمر ويفرز عصائره.

يمكنك تحضير الكمتشي واستعماله كمقبل، طبق جانبي أو حتى طبق رئيسي. عادةً ما يتم تقديمه مع الأرز، ولكنه يناسب السلطات والبيتزا والعديد من الأطباق الأخرى أيضًا.