نظام غذائي نباتي لمرضى السكري: نصائح للتخطيط له

إذا تم تشخيص الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا بمرض السكري، فيمكنهم الاستمرار فيه، ويمكن أن يساعد حتى في علاجهم. سنشرح كيفية وضع خطة نظام غذائي مناسب لهذه الحالات.

مكتوب ومدقق من قبل خبيرة تغذية Maria Patricia Pinero Corredor.

آخر تحديث: 21 ديسمبر, 2022

جعلت إحصائيات الوفيات من مرض السكري ومضاعفاته مشكلة صحية عامة حقيقية. أصبح التغيير إلى نمط الأكل الصحي إجراءً رئيسيًا للوقاية والعلاج. لكن هل يعمل النظام الغذائي النباتي لمرضى السكري؟

أثبتت الإصدارات المختلفة من الأنظمة الغذائية النباتية أنها مفيدة مثل الأنظمة الغذائية التقليدية. ومع ذلك ، يجب تنفيذها بشكل صحيح.

وهذا يشمل استهلاك كميات كافية من العناصر الغذائية والسعرات الحرارية وفقًا للمتطلبات الفردية. ومن ثم ، فإن بعض النصائح ضرورية لجعل هذه الأنظمة تعمل بشكل أفضل.

في هذه المقالة ، سنقدم لك إرشادات عامة تسمح لك باتباع نظام غذائي نباتي مناسب لمرضى السكري.

ما هو النظام الغذائي النباتي؟

يشمل النظام الغذائي النباتي جميع الأطعمة ذات الأصل النباتي ولا يشمل اللحوم ومشتقاتها. بناءً على درجة الاستبعاد ، نجد ما يلي:

• النباتي الصرف: حيث لا يتم تناول أي طعام حيواني.
• نباتي الحليب والبيض: بالإضافة إلى الخضار ، يتم استهلاك البيض والحليب ومنتجات الألبان.
• نباتي الحليب: يشمل الحليب ومشتقاته فقط كأطعمة من أصل حيواني ، ولكن ليس البيض.
• أنواع مختلفة أخرى: نباتي البيض (بيض وخضروات) وشبه النباتي (مسموح بالأسماك والدواجن).

كيف يؤثر النظام الغذائي النباتي على مرض السكري؟

يعتمد علاج مرض السكري على ثلاث ركائز أساسية: نظام غذائي صحي ، وممارسة النشاط البدني بانتظام ، وتناول الأدوية. يتم تطبيق الأولى والثانية بشكل وقائي. ولكن بالإضافة إلى ذلك ، في حالة النظام الغذائي ، فهو خيار قابل للتطبيق ولا يمكن الاستغناء عنه لقدراته الوقائية.

أنماط الأكل النباتي منخفضة في الدهون المشبعة والكوليسترول والصوديوم. كما أنها غنية بالألياف والبوتاسيوم والأحماض الدهنية غير المشبعة. يمكن أن يحافظ النظام الغذائي النباتي على التحكم في نسبة السكر في الدم ، وتنظيم وزن الجسم ، وتقليل مضاعفات المرض.

فوائد اتباع نظام غذائي نباتي لمرضى السكري

الخصائص الغذائية لنظام غذائي نباتي تفيد في علاج العديد من الأمراض. على وجه الخصوص ، مرض السكري. في القسم التالي، نستعرض الأسباب.

يتحكم في وزن الجسم

خطط الوجبات النباتية أقل في السعرات الحرارية بالمقارنة مع الخطط التقليدية. هذا يساعد على إنقاص الوزن لدى مرضى السكري الذين يعانون من السمنة المفرطة ، وتنظيم مؤشر كتلة الجسم.

بالإضافة إلى ذلك ، من خلال الحفاظ على التحكم الجيد في الوزن ، يميل سكر الدم إلى الاستقرار. يتم تقليل خطر حدوث مضاعفات متكررة لمرض السكري.

يقلل من مضاعفات القلب والأوعية الدموية

الأنظمة الغذائية النباتية خالية من الكوليسترول وتحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة ، والتي تعتبر عاملاً وقائيًا للقلب والأوعية الدموية. أيضًا ، يمكن أن يؤدي ارتفاع محتوى الألياف الغذائية إلى تنظيم مستويات الدهون المرتفعة في الدم.

يتحكم في سكر الدم واستجابة الأنسولين

يمكن أن تساعد الخضروات والفواكه الطازجة والبقوليات والحبوب الكاملة والمكسرات في التحكم في نسبة السكر في الدم وتحسين استجابة الأنسولين.

ومع ذلك ، فإن الإفراط في استهلاك بعض الخضروات والمنتجات الثانوية ، خاصة تلك الغنية بالسكريات والنشويات البسيطة (الخبز والأرز والبطاطس والمعكرونة المفرطة الطهي) ، يمكن أن يؤثر سلبًا على نسبة السكر في الدم.

نصائح لتخطيط نظام غذائي نباتي لمرضى السكري

النصيحة الأولى لاتباع نظام غذائي نباتي مع مرض السكري هي استشارة اختصاصي تغذية ، والذي سيقيم حالة المريض الصحية بشكل فردي. بالإضافة إلى ذلك ، سيحدد متطلبات السعرات الحرارية للمغذيات الكبرى والصغرى التي يجب تناولها أثناء النظام الغذائي.

في حالة أن النظام الغذائي ليس نباتيًا تمامًا…

اعتمادًا على نوع النظام الغذائي النباتي ، قد يتم أو لا يتم النظر في بعض الأطعمة ذات الأصل الحيواني. إذا كانت هذه هي الحالة ، فيجب أن تعرف كيفية اختيار المنتجات التي سيتم تضمينها.

إذا تم تضمين البيض ، فمن المستحسن استخدام حوالي 5 بياض بيض أسبوعيًا ، لأنها لا تحتوي على دهون. ومع ذلك ، يُسمح أيضًا بتناول حوالي 3 صفار في الأسبوع ، وفي حالة ارتفاع نسبة الدهون في الدم ، يُسمح بتناول صفارين فقط.

يجب أن تكون الجبن قليلة أو خالية من الدهون. يمكن أن تكون جبنة الريكوتا أو الجبن القريش خيارًا جيدًا لأنها تحتوي على قيم منخفضة من الدهون المشبعة. يجب أن يكون الحليب والزبادي قليل الدسم.

في حالة السماح باللحوم البيضاء في النظام الغذائي ، يوصى باستخدام الأسماك الزيتية مثل السلمون والماكريل والسردين والتونة. تحتوي على نسبة عالية من أوميغا 3 ، والتي تمنع الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

يجب تحضير لحوم الدواجن بدون جلدها ويفضل باستخدام قطع قليلة الدهن. يوصى بالتحميص أو الخبز أو الشوي لتجنب استخدام الدهون في الطهي.

اختر الخضروات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض

المؤشر الجلايسيمي (GI) للطعام هو رقم يشير إلى السرعة التي يرفع بها السكر في الدم. تتم مقارنة هذه القيمة بعنصر مرجعي ، والذي يمكن أن يكون الجلوكوز أو الخبز الأبيض.

هناك أطعمة من أصل نباتي ذات مؤشر جلايسيمي مرتفع ، أي أنها تزيد من نسبة السكر في الدم بسرعة. لهذا السبب ، يجب تجنبها عند مرضى السكري.

وفقًا لجمعية السكري الأمريكية ، يحتوي الخبز والسكر والبطاطس واليقطين والأرز الأبيض ودقيق القمح والأناناس والبطيخ على مؤشر جلايسيمي أعلى من 70. بينما الأرز البني ونخالة الشوفان والأرز المسلوق والبقوليات والجزر ومعظم الفواكه تحتوي على نسبة منخفضة GI (أقل من 55).

استهلك الخضروات الغنية بالألياف

تعتبر الألياف من العناصر الغذائية ذات الفوائد الصحية المعترف بها. في حالة الألياف القابلة للذوبان ، يمكن أن تنظم معدل امتصاص الكربوهيدرات. بهذه الطريقة ، من الممكن التحكم في نسبة السكر في الدم.

يعد البكتين والصمغ وبيتا جلوكان أمثلة على الألياف القابلة للذوبان. لزيادتها في نظامك الغذائي ، تناول البقوليات ، مثل الفول والعدس والبازلاء والحمص.

أضف جميع الفواكه ما عدا الأفوكادو والزيتون والبطيخ والأناناس. اختر أيضًا الحبوب الكاملة ، مثل الكينوا والشوفان والشعير والقطيفة.

بالنسبة إلى المدخول اليومي، توصي جمعية السكري الأمريكية بتناول ما بين 20 إلى 35 جرامًا (0.8 إلى 1.4 أوقية) يوميًا من الألياف للتحكم في السكر والأنسولين لدى مرضى السكري. لهذا السبب ينصح بتناول ما يلي:

• 3 حصص يومية من الخضار: الطماطم والخيار والجزر والقرنبيط والبروكلي والملفوف والكوسا والخرشوف والسبانخ.
• حصتين من الفاكهة: تفاح ، خوخ ، عنب ، إجاص ، خوخ ، كيوي ، جريب فروت ، توت.
• 5 حصص من الحبوب الكاملة.
• 4-5 حصص من البقوليات.

استخدم نوع وكمية الدهون المناسبين

على الرغم من أن الزيوت النباتية تحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية وأوميغا 3 ، يجب استهلاك الكمية التي يحددها أخصائي الصحة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الدهون والزيوت مصدرًا للطاقة. يوفر جرام واحد 9 سعرات حرارية ، وهو أكثر من ضعف ما يمكن أن توفره البروتينات والكربوهيدرات.

يجب تجنب الأطعمة المقلية والمتبلة بالزيت والأفوكادو وزبدة الفول السوداني والزيتون والقشدة. تذكر أنه يفضل استخدام زيت الزيتون.

وزع الكربوهيدرات على نفس الأوقات

يجب أن يكون توزيع كمية الكربوهيدرات التي يتم تناولها على مدار اليوم هو نفسه كل يوم ، بما في ذلك الفواصل الزمنية. يؤثر الانتظام بشكل إيجابي على التحكم في نسبة السكر في الدم. لا ينطبق توزيع الكربوهيدرات هذا على جميع المرضى. سيتم تحديد ذلك من قبل أخصائي التغذية.

تجنب نقص بعض العناصر الغذائية

فيتامين ب 12 من المغذيات الدقيقة الموجودة في الأطعمة ذات الأصل الحيواني ، وخاصة الحليب واللبن والبيض. في حالة النباتيين ، قد يكون هناك نقص في هذا الفيتامين ، لذلك يُنصح بتناول المكملات بجرعات 5 ميكروغرام يوميًا.