تناول قشور الفول السوداني: كل ما تريد معرفته
الفول السوداني هو واحد من أكثر الوجبات الخفيفة الشهية ، ولهذا السبب ، تم طرح مجموعة كبيرة ومتنوعة من المنتجات التي تحتوي عليه في السوق. ومع ذلك ، لم يكن تشجيع الناس على استهلاك قشور الفول السوداني أمرًا سهلاً ، لأن الصناعة تقضي على هذا الجزء منه.
أكثر أشكال التقديم شيوعًا هي التقشير الكامل وبكثير من الملح ، بغض النظر عن الخصائص المضادة للأكسدة لقشرته المحمرّة. قشر الفول السوداني منتج ثانوي يعتبر ذا قيمة منخفضة ، لذلك يتم التخلص منه أو استخدامه لتغذية الحيوانات.
ومع ذلك ، فإنه يحتوي على فوائد. على سبيل المثال ، يوفر مركبات فينولية تعزز الصحة. في هذه المقالة ندعوك لمعرفة المزيد عن مزايا تناول قشر الفول السوداني.
ما هو الفول السوداني؟
يعطي العلم اسم Arachis hypogaea للفول السوداني. على الرغم من اعتباره جوزًا بسبب قشرته الخشبية ، إلا أنه في الواقع من البقوليات. يتعلق الأمر بالبازلاء والعدس والحمص والفول وغيرها.
وبصفتها بذرة من مجموعة البقوليات ، فإنها تتطور مغطاة بكبسولة تسمى جرابًا أو قشرة. في الفول السوداني الكامل ، تمثل القشرة الخشبية حوالي 30٪ ، والبذرة حوالي 70٪ والقشرة الداخلية بين 3 و 3.6٪.
يزرع في جميع القارات وموطنه الأصلي أمريكا الجنوبية. يتم إنتاج معظمه في آسيا وأفريقيا وأمريكا الجنوبية وأمريكا الشمالية.
إنه سادس أهم محصول للبذور الزيتية في العالم ، نظرًا لغناه بالدهون. وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ، هو مهم نظرًا لقيمته الغذائية ، كونه مفيدًا كمصدر للزيت والبروتين النباتي.
الخصائص الغذائية
نواة الفول السوداني مغذية. تحتوي على 44 إلى 54٪ من الدهون. البروتين فيها 2.7 مرة أعلى من لحم البقر وحتى 16 مرة أعلى منه في الحليب.
قيمته البيولوجية أقل من قيمة البروتين الحيواني ، لأنه يفتقر إلى العديد من الأحماض الأمينية الأساسية. ومع ذلك ، يتم هضم 90٪ دون صعوبة.
كما أنه يحتوي على كربوهيدرات بأنواع مختلفة منها 3٪ ألياف. يمثل السكروز والنشا في معظمها ، مع انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم.
كما أنه يتميز بمحتواه من فيتامين E و B المركب وحمض البانتوثنيك وحمض الفوليك. من ناحية أخرى ، يعتبر الفول السوداني من أغنى البذور في النياسين ، حيث يوفر 16 ملليجرام لكل 100 جرام (4 أونصات) من المنتج. يزيد التحميص من تركيزه.
يوفر الفول السوداني الزنك والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم. غناه بالزيت يجعله يستخدم لإنتاج زبدة الفول السوداني والحلويات والوجبات الخفيفة وكمخفف لمنتجات اللحوم والحساء والحلويات.
ننصحك بقراءة:
المركبات النشطة بيولوجيا في قشور الفول السوداني
يتم إنتاج ما يقدر بـ 35 إلى 45 جرامًا (1.5 إلى 2 أوقية) من قشر الفول السوداني لكل كيلوجرام (2.2 رطل) من نواة الفول السوداني المقشرة. معظم الأصناف لها لون قشرة وردي أو أحمر.
يوجد العديد من الأصباغ من نوع الفلافونويد ، مثل الأنثوسيانين. توجد أيضًا مركبات الفينول بتركيزات أعلى من الشاي الأخضر ، والتي تتركز عند تحميص الفول السوداني.
وفقًا للعديد من المتخصصين ، من بين الفينولات حمض الكلوروجينيك وحمض الكافيين وحمض الكوماريك وحمض الفيروليك والستيلبين ، مثل ريسفيراترول (الموجود أيضًا في العنب). كل منها لديه نشاط مضاد للأكسدة.
الريسفيراترول والفلافونويد هما الأكثر نشاطًا في الفول السوداني ويمنعان بعض الأمراض. إنها موجودة في جميع أنحاء الفول السوداني ، من النواة إلى القشرة الداخلية، وحتى القشرة الخارجية.
ريسفيراترول
الريسفيراترول هو بوليفينول مضاد للأكسدة تمت دراسته لدوره الوقائي ضد أمراض القلب والأمراض التنكسية مثل الزهايمر والالتهاب الجهازي والسرطان.
يشبه محتوى الريسفيراترول في الفول السوداني محتوى عصير العنب ، حيث يكون أعلى بثلاث مرات عند تحميص الفول السوداني بالقشرة. على الرغم من الحاجة إلى مزيد من الدراسات ، إلا أن بعض العلماء يكشفون أن المادة تعمل كعامل وقائي كيميائي ضد عدة أنواع من الأورام الخبيثة.
أحماض الفينول والفلافونويد
الفول السوداني وقشرته الداخلية مصادر استثنائية للمركبات الوظيفية ، مثل الأحماض الفينولية. على وجه الخصوص ، لديهما مستويات عالية من حمض الكوماريك ، مما يزيد من إجمالي محتوى مضادات الأكسدة بنسبة تصل إلى 22٪. بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع قشور الفول السوداني المحمص بالقشر بقدرة مضادات أكسدة أعلى من الفول السوداني المحمص بدون قشر.
ويعتقد أيضًا أن تناول كميات كبيرة من مركبات الفلافونويد يقي من أمراض القلب والسرطان. أنواع الفلافونويد هي نفسها الموجودة في الشاي الأخضر والتفاح وفول الصويا.
بكلمات أخرى، من خلال تناول الفول السوداني بقشرته يمكنك الحصول على المزيد من مضادات الأكسدة. تظهر بعض الدراسات أنه بإضافة ما بين 0.5 و 2.5٪ من الجلد إلى منتج غذائي ، تزداد قدرة مضادات الأكسدة في الطعام بنسبة 30٪ ، دون تعديل مقبولية الغذاء.
الحذر مع استهلاك الفول السوداني
على الرغم من الفوائد الصحية للفول السوداني واستخدامه كعنصر وظيفي ، فإن استهلاكه مع القشر لا يقلل من قوته المسببة للحساسية. يجب اتخاذ احتياطات معينة ، خاصة إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تقوم فيها بذلك.
يبدو أنه تم العثور على بروتينات الأراشين والكوناراتشين من المواد المسببة للحساسية الرئيسية في حبات الفول السوداني المختلفة. تتركز في البذور وليس في القشرة. إنها مرتبطة بعمل الغلوبولين المناعي E وغيره من أنواع الأنفاتوكسينات التي تطلق الهيستامين.
قد تشمل أعراض الحساسية ما يلي:
- التقيؤ
- الإسهال
- صدمة الحساسية
- الشرى والأكزيما
- تشنج قصبي وربو
- التهاب الشفتين والوجه والحلق
هناك مشكلة أخرى يجب أن تكون على دراية بها وهي التسمم الغذائي ، حيث أن المنتج غالبًا ما يكون ملوثًا بفطر Aspergillus flavus ، والذي يمكن أن ينتج مادة الأفلاتوكسين السامة.
هل يجب أن آكل قشور الفول السوداني؟
الفول السوداني مصدر رائع للتغذية ومكون صحي لجميع السكان. قشرة الفول السوداني هي مصدر للحصول على مادة البوليفينول والمساهمة بشكل إيجابي في الصحة.
في هذا الصدد ، يجب الاستمرار في دعم تسويق منتجات الفول السوداني مع القشر ، لأنه يوفر محتوى عاليًا من المركبات المضادة للأكسدة ، مثل ريسفيراترول.
يوصى بتحميصه في الفرن لمدة 10 دقائق لزيادة مضادات الأكسدة في القشرة. إذا أمكن ، يجب أيضًا استخدام القشرة المحمصة للإضافة إلى مستحضرات أخرى ، مثل الحساء أو العصائر. بهذه الطريقة نزيد من تناول الألياف الغذائية.
"تمت مراجعة جميع المصادر المذكورة بعناية شديدة من قبل فريقنا لضمان جودتها وموثوقيتها وتحديثها وصحتها. تم اعتبار الببليوغرافيا لهذه المقالة موثوقة ودقيقة من الناحية الأكاديمية أو العلمية.
- FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura). 2020. FAO: Perspectivas por sectores principales. Producción de cultivos (en línea). Consultado 29 oct. 2020. Disponible en http://www.fao.org/3/y3557s/y3557s08.htm#TopOfPage.
- Vollmann, J; Rajcan, I. 2009. Oil Crops y Peanuí. London New York. Primera edición. Springer (ed). 548 p. ISBN 978-0-387-77593-7. Disponible en: https://www.springer.com/de/book/9780387775937
- Al-Khayri, JM; Jain, SM; Johnson, DV. 2019. Advances in plant breeding strategies: nut and beverage crops y Peanut (Arachis hypogaea L.) breeding. Primera edición. Cham, Switzerland. Springer Nature Switzerland AG (ed). 573 p. ISBN 978-3-030-23111-8. Disponible en: https://vdoc.pub/documents/advances-in-plant-breeding-strategies-nut-and-beverage-crops-volume-4-4tram5cfov30
- Arya, S. S., Salve, A. R., & Chauhan, S. (2016). Peanuts as functional food: a review. Journal of food science and technology, 53(1), 31–41. https://doi.org/10.1007/s13197-015-2007-9
- Rudolf JL, Resurrección AV. Obtención de resveratrol en granos de maní mediante la aplicación de estrés abiótico. J Química alimentaria agrícola. 2006; 53 :10186–10192. doi: 10.1021/jf0506737.
- Juan ME, Vinardell MP, Planas JM (2002) La administración oral diaria de dosis altas de trans-resveratrol a ratas durante 28 días no es dañina. The J Nutr 132(2):257–260 . Disponible en: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11823587
- Chen SIRTI proyecta contra la toxicidad de amiloide-b dependiente de microglía mediante la inhibición de la señalización de NF-kB. J Biol Chem. 2005; 280 (48):40364–40374. doi: 10.1074/jbc.M509329200. Disponible en: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16183991
- Gagliano N, Aldini G, Colombo G, Rossi R, Colombo R, Gioia M, Milzani A, Dalle-Donne I. El potencial del resveratrol contra los gliomas humanos. Medicamento contra el cáncer. 2010; 21 : 140-150. doi: 10.1097 / CAD.0b013e32833498f1. Disponible en: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20010425
- Delmas D, Lançon A, Colin D, Jannin B, Latruffe N (2006) El resveratrol como agente quimiopreventivo: una molécula prometedora para combatir el cáncer. Curr Drug Targets 7(4):423–442. Disponible en: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16611030
- Lopes RM, Agostini-Costa TDS, Gimenes MA, Silveira D (2011) Composición química y actividades biológicas de especies de Arachis. J Agri Food Chem 59(9):4321–4330. Disponible en: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21425852
- Francisco ML, Resurrección AV. Componentes funcionales en maní. Crit Rev Food Sci Nutr. 2008; 48 (8):715–746. doi: 10.1080/10408390701640718. Disponible en: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18756396
- Adriano Costa de Camarg, Carolina Maldonado Martins Vidal, Solange Guidolin Canniatti-Brazaca, Fereidoon Shahidi. Fortification of Cookies with Peanut Skins: Effects on the Composition, Polyphenols, Antioxidant Properties, and Sensory Quality. J. Agric. Food Chem. 2014, 62, 46, 11228–11235. https://doi.org/10.1021/jf503625p
- Achar PN, et al. Estudios microscópicos sobre granos de maní comerciales infectados con Aspergillus flavus en Georgia. Ecotoxicol Environ Saf. 2009; 72 :2115–2120. doi: 10.1016/j.ecoenv.2009.04.002. Disponible en: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19443032