الفول الأخضر: الخصائص وموانع الاستهلاك
في منتصف الطريق بين البقوليات والخضروات ، يتمتع الفول الأخضر، المعروف أيضًا باسم الفاصوليا العريضة، بخصائص كليهما وهو غذاء صحي جدًا لتضمينه في قائمتك اليومية.
في الشتاء ، يمكنك صنع يخنة الفول الرائعة ، ودمجها مع اللحم أو السجق، وإدراجه في السلطات ، تحضير عجة الفول الكبيرة.
إذا كنت تريد معرفة المزيد من التفاصيل ، فسنخبرك بكيفية تضمينه في نظامك الغذائي اليومي ، وما هي فوائده المحتملة.
الفول الأخضر: من أقدم البقوليات
ينتمي الفول الأخضر إلى عائلة البقول أو البقوليات. هذا يعني أنه ينتمي إلى نفس مجموعة البقوليات مثل الحمص أو العدس.
لقد تم زراعتها منذ آلاف السنين ويعتقد أنها نشأت في منطقة البحر الأبيض المتوسط. اليوم ، ومع ذلك ، فهي عناصر مألوفة في جميع القارات وفي العديد من المأكولات.
يوجد داخل القرون البذور ، وهي أشهر جزء صالح للأكل. إنها كبيرة بشكل معقول ولونها أخضر شاحب ؛ يمكن شراؤها طازجة أو مجففة.
الفول الأخضر أو الفاصوليا العريضة الطازجة (أو الطرية) تشبه البازلاء. يمكن أن تؤكل نيئة (لأن قوامها طري) أو تتعرض لطهي قصير. وبالمثل ، لا يلزم إجراء عملية النقع قبل الطهي.
من ناحية أخرى ، الفول الجاف تشبه الحمص أو العدس. عادة ما يكون لديهم نفس أوقات الطهي والتعليب وقيمة غذائية مماثلة.
ننصحك بقراءة:
الخصائص والفوائد الصحية للفول الأخضر
سواء اخترت الفول الطازج أو المجفف ، فإنه يوفر طعامًا مغذيًا وصحيًا للغاية. في إطار نظام غذائي مناسب ، لديه العديد من النقاط القوية التي سنلقي نظرة عليها الآن:
1. يحتوي على عناصر غذائية ممتازة
على الرغم من صغر حجمها ، إلا أن الحبوب العريضة تقدم تركيبة غذائية رائعة. كما تشير مؤسسة التغذية الإسبانية (FEN) ، فهي مصدر للكربوهيدرات والبروتينات والألياف.
كما أنها تحتوي على كميات ملحوظة من المركبات الأخرى: فيتامين ج وحمض الفوليك والثيامين (ب 1) والنياسين (ب 3) والبوتاسيوم.
2. يمكن أن يساعد في منع فقر الدم
الحديد هو أحد المعادن التي يقدمونها بكميات معتدلة. هذا ضروري في إنتاج الهيموجلوبين ، والذي بدوره مسؤول عن نقل الأكسجين إلى جميع خلايا الجسم.
كما لاحظ الخبراء في Mayo Clinic ، يمكن أن يؤدي انخفاض مستويات الحديد إلى فقر الدم ، الذي تتمثل أعراضه في الضعف والتعب وضيق التنفس.
هذا ذو أهمية خاصة للنساء اللواتي يعانين من غزارة في الدورة الشهرية وللأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية نباتية. مع إدراج الفول في النظام الغذائي ، يزداد تنوع الأطعمة التي تحتوي على الحديد.
اقرأ أيضًا:
6 أطعمة تساعد على زيادة كتلة العضلات
3. يعزز صحة القلب والأوعية الدموية بشكل أفضل
هناك أدلة علمية متزايدة على أن اتباع نظام غذائي غني بالفواكه والخضروات هو أحد مفاتيح تقليل الإصابة بأمراض القلب.
لهذا السبب ، يمكن إدراج حماية القلب ضمن الخصائص الصحية للفول.
كما نشر مؤلفو هذا المقال في مجلة Nutrients ، تحتوي البقوليات على عناصر مغذية تعمل على تحسين بعض عوامل الخطر مثل الكوليسترول في الدم ، والتحكم في نسبة الجلوكوز في الدم ، والالتهابات ، أو تلف الأوعية الدموية.
4. جيد للحمل
كغذاء يحتوي على حمض الفوليك ، يمكن أن تكون حبوب الفول جزءًا منتظمًا من النظام الغذائي للمرأة الحامل.
توصي مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها بتضمين مكمل حمض الفوليك 400 ميكروغرام جنبًا إلى جنب مع نظام غذائي غني بحمض الفوليك.
تساعد هذه المغذيات في منع عيوب الأنبوب العصبي التي يمكن أن تؤدي إلى أمراض خطيرة عند الأطفال ، مثل انعدام الدماغ أو السنسنة المشقوقة.
5. يمكن أن يعزز فقدان الوزن
على المستوى الغذائي ، يوفر الفول كمية معتدلة من السعرات الحرارية. فحبوبه خفيفة بفضل وجود الماء ونسبة منخفضة من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، فإن كمية البروتين والألياف لكل وجبة مرتفعة مقارنة بالغالبية العظمى من الخضروات.
هذا يجعلها خيارًا جيدًا لمن يرغبون في إنقاص الوزن واتباع أنظمة التخسيس. وجدت الأدلة العلمية الحديثة أن تناول البروتين بكميات كبيرة يزيد من توليد الحرارة والشبع. بالإضافة إلى ذلك ، تم ربطه أيضًا بانخفاض مدخول الطاقة اللاحق.
علاوة على ذلك ، وفقًا للبيانات المنشورة في مجلة التغذية ، فإن تناول الألياف يساعد في إنقاص الوزن ويسمح بالالتزام بشكل أفضل بالأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية.
6. يحسن بعض مشاكل الجهاز الهضمي
تمتد خصائص الفول بسبب وجود الألياف أيضًا إلى الجهاز الهضمي.
على وجه التحديد ، كما أشارت Mayo Clinic ، بفضل الألياف غير القابلة للذوبان ، فإنه يزيد من حجم البراز ويسهل مروره على طول الأمعاء والقولون.
وجوده في النظام الغذائي يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالبواسير والرتج.
علاوة على ذلك ، فإن هذا المكون هو غذاء البكتيريا المعوية ويسمح بتطورها من حيث العدد والتنوع. نتيجة لذلك ، فإنه يحسن الاستجابة لمسببات الأمراض وحالة الغشاء المخاطي وخلايا القولون.
موانع من الفول
كما رأينا حتى الآن ، فإن استهلاك الفول له خصائص إيجابية للغاية للصحة. ومع ذلك ، من المهم أيضًا أن تضع في اعتبارك أنه قد يسبب مشاكل في بعض الأحيان.
أوضح حالة هي حالة تُعرف باسم favism ، وهو شذوذ وراثي ناتج عن نقص إنزيم الجلوكوز 6-فوسفات ديهيدروجينيز (G6PD). يتميز بالظهور المفاجئ لنوبات فقر الدم الحاد ، والتي تنتج عن تناول بعض الأدوية أو الأطعمة مثل الفول ومشتقاته.
العلامات المصاحبة هي كما يلي:
- البول الداكن
- شحوب
- تلون أصفر في العيون
- وجع بطن
إنه أكثر نقص الإنزيم شيوعًا في العالم وهو اضطراب شائع في بعض المناطق الجغرافية المحددة ، مثل جنوب أوروبا وآسيا. يمكن للمصابين أن يعيشوا حياة طبيعية إذا تم تجنب الاتصال بالعوامل المسببة.
في عموم السكان ، يمكن أن يؤدي استهلاك الفاصوليا العريضة إلى بعض مشاكل الجهاز الهضمي مثل الغازات وانتفاخ البطن. هذه تتحسن مع تناول معتدل وإذا كانت مصحوبة بنباتات مثل الكمون وورق الغار والنعناع والثوم والشمر.
وصفة الفول مع البازلاء
هذا طبق غني وصحي سهل الطهي جدا وبنتيجة ممتازة. ها هي مكوناته وكيفية صنعه.
المكونات اللازمة لـ 4 حصص
- 800 جرام (32 أونصة) من البازلاء المجمدة
- 400 جرام (16 أونصة) من الفاصوليا العريضة المجمدة
- 1 بصلة كبيرة
- 2 بطاطس
- 1 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
- 2 فص ثوم
- نعناع
- 2 ورق الغار
- 100 جرام من اللحم
تعليمات خطوه بخطوه
- أولاً ، يُقشر البصل والثوم ويقطع إلى مكعبات صغيرة جدًا. تقلى في مقلاة بزيت الزيتون وورقتي الغار. عندما يصبح لونه بنيًا قليلاً ، أضف اللحم واقليه لبضع دقائق.
- نضيف الفول والنعناع. اتركه يطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
- ثم حان الوقت لإضافة البازلاء والبطاطا المقشرة والمقطعة. اختياريا ، يمكن رش القليل من الخل.
- غط المزيج بالماء بحوالي إصبعين فوق المكونات واتركه يغلي على نار خفيفة حتى تنضج البازلاء والفول.
يمكن تقديم البازلاء والفول المسلوق ومرافقتها بعدة طرق. تستخدم هذه الوصفة اللحم ، ولكن من الممكن أيضًا استخدام القليل من النقانق. يمكنك أيضًا تقديمها مع بيضة مسلوقة في اللحظة الأخيرة.
خاتمة
الفول الأخضر من أفضل البقوليات. إنها حبوب مقددة وتنكسر بسهولة. ويمكن حفظها في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام على الأقل.
الاحتمال الآخر هو شراء الفول المجفف ، والذي ، مثل البقوليات الأخرى ، له مدة صلاحية أطول. في الوقت الحاضر ، تتوفر أيضًا الحبوب مجمدة ومعلبة.
تعتبر كل من حبوب الفول الطازج والمجفف طعامًا صحيًا للغاية يجب تضمينه في النظام الغذائي اليومي. إذا كان مصحوبًا بنظام غذائي صحي وعادات نمط حياة ، يمكن أن تكون إيجابية لصحة القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي ومشاكل زيادة الوزن.
"تمت مراجعة جميع المصادر المذكورة بعناية شديدة من قبل فريقنا لضمان جودتها وموثوقيتها وتحديثها وصحتها. تم اعتبار الببليوغرافيا لهذه المقالة موثوقة ودقيقة من الناحية الأكاديمية أو العلمية.
