الطماطم الكرزية: المغذيات والفوائد والاستخدامات

تتمتع الطماطم الكرزية بقيمة طهوية كبيرة نظرًا لاستعمالاتها المتعددة، ولكن لها أيضًا العديد من الفوائد الصحية. اكتشف المزيد عن قيمتها الغذائية واستخداماتها معنا!

تمت المراجعة والموافقة من قبلتمت المراجعة والموافقة عليها من قبل خبيرة تغذية Maria Patricia Pinero Corredor.

كتب بواسطة Maria Patricia Pinero Corredor

آخر تحديث: 18 يوليو, 2023

تُعرف الطماطم الكرزية أيضًا باسم “طماطم الكوكتيل”. مثل الأنواع الأخرى من هذه الطماطم، غالبًا ما تستخدم في مجموعة متنوعة من الوصفات. تتميز بنكهة أكثر حلاوة وأقل حمضية من الطماطم التقليدية. ومن هنا يأتي قبولها وانتشارها الكبير.

من بين أشياء أخرى، هذا النوع يعد عنصر زخرفي للأطباق ، لأنه باستثناء الألوان الحمراء، هناك ألوان أخرى. بسبب أصباغها بالتحديد، تبرز أيضًا كمصدر وفير لمضادات الأكسدة. هل تريد معرفة المزيد عن خصائص الطماطم الكرزية؟ أدناه، نشاركها بالتفصيل.

خصائص وأصل الطماطم الكرزية

الطماطم الكرزية (Lycopersicum pimpinellifolium ) هي مجموعة متنوعة من الطماطم الكلاسيكية التي تحمل هذا الاسم بسبب تشابهها مع الكرز. ومن الأسماء الأخرى التي تعرف بها “طماطم الكوكتيل”.

وهي فاكهة من نوع التوتيات ، وتتنوع ألوانها من الأحمر إلى الأخضر، مرورًا بالبرتقالي ، أو الأصفر ، أو الأزرق ، أو الأسود. يبلغ قطرها ما بين سنتيمتر واحد وثلاثة سنتيمترات وتزن من 10 إلى 15 جرامًا.

شكلها مستدير أو بيضاوي ، حسب الصنف. وعلى الرغم من كونها صلبة قليلًا من الخارج ، إلا أنها كثيرة العصير من الداخل. من بين أمور أخرى ، نكهتها حلوة في الغالب مع لمسة حمضية طفيفة.

الأصل

تعتبر الطماطم الكرزية سلفًا محتملاً للطماطم التقليدية. تم اكتشافها لأول مرة في منطقة الأنديز. على الرغم من أنها كانت في بيرو ، حيث تمت زراعتها لأول مرة ، يعتقد البعض الآخر أنها تعود إلى المكسيك الأزتك. كما يستخدمها المطبخ الإكوادوري والتشيلي كجزء من تقاليدهم.

مع الفتح الإسباني ، تم إحضارها إلى السوق الأوروبية. في البداية ، تم استخدامها كنبات للزينة ، ولكن من القرن الثامن عشر فصاعدًا ، بدأ استخدامها كمصدر للغذاء. في الوقت الحاضر ، تم تحسين الأصناف لتعديلها في الحجم والنكهة والمقاومة.

القيم الغذائية للطماطم الكرزية

بغض النظر عن حجم الطماطم الكرزية ، فإن قيمتها الغذائية لا تقل أهمية عن الطماطم التقليدية. تعتبر فاكهة منخفضة السعرات الحرارية ذات قوة ترطيب عالية ، حيث أن 100 جرام أو حوالي 7 وحدات بالكاد توفر 18 سعرة حرارية وأكثر من 90 جرام من الماء.

قيم الدهون والبروتينات فيها منخفضة جدًا لأنها لا تصل إلى 0.5 جرام. ومع ذلك ، فإن الكربوهيدرات تقترب من 4 جرام لكل 100 جرام. 2.6 جرام من هذه سكريات بسيطة مثل الفركتوز والسكروز والجلوكوز.

هذا يسمح بامتصاصها السريع في الأمعاء ، مما يجعلها مصدرًا للطاقة. أما باقي الكربوهيدرات فهي من نوع الألياف الغذائية ، حيث تحتوي على 1.2 جرام لكل 100 جرام.

من بين الفيتامينات ، فيتامين سي – 26 ملليغرام لكل 100 جرام – وفيتامين أ – مع 82 ميكروجرام من الريتينول – تبرز. يوصى بتناول هذه الفاكهة كاملة للاستفادة القصوى من هذه العناصر الغذائية.

أما بالنسبة للمعادن ، فهذه الطماطم من أفضل مركبات البوتاسيوم. توفر حصة 100 جرام نحو 296 ملليجرام.

المركبات النشطة بيولوجيا

ارتفعت شعبية طماطم الكرز في الأسواق المتخصصة بسبب وجود مركبات نشطة بيولوجيًا في الفاكهة. كلما كان جلد الطماطم أغمق ، زاد محتوى الأنثوسيانين والمركبات الفينولية ومضادات الأكسدة الأخرى التي تجعلها مفيدة للصحة.

تتركز معظم هذه الخصائص في قدرتها على الاستجابة لهجمات الجذور الحرة. هذه المواد المؤكسدة تولد الكثير من الضرر داخل الخلايا.

من بين هذه المركبات البوليفينول ، مثل نارينجين ، وحمض الكلوروجينيك ، وكيرسيتين ، وكايمبفيرول. المواد الأخرى هي مركبات الفلافونويد ، مثل الكاتشين والأنثوسيانين ، والتي تعطي درجات اللون الأحمر والأزرق والأرجواني.

أيضا ، الكاروتينات في هذه الطماطم ، مثل الليكوبين ، لها تأثير مضاد للأكسدة. هذه تحفز جهاز المناعة ولها نشاط مضاد للأورام.

فوائد طماطم الكرز

ترتبط فوائد طماطم الكرز بوجود مركبات نشطة بيولوجيًا والتركيز الغزير من العناصر الغذائية. أبرزها مذكورة أدناه.

تعزز الرؤية الجيدة

إن وجود الكاروتينات في اللب له نشاط بروتامين أ ، لذلك فهي تساعد على تحسين الرؤية ومنع بعض الأمراض البصرية. على سبيل المثال ، تقلل من خطر الإصابة بالعمى الليلي وتنكس العين.

تكافح الأكسدة الخلوية

تساعد المركبات الفينولية الموجودة في طماطم الكرز في تحييد الجذور الحرة التي تنتجها أنواع الأكسجين التفاعلية في الجسم. من بين أمور أخرى ، تمنح الفينولات الخصائص التالية:

• مكافحة الالتهاب
• تعزيز صحة الكبد
• وقاية القلب
• السيطرة على سكر الدم
• مكافحة الميكروبات

بالنظر إلى هذه الخصائص ، فإن استهلاكها له علاقة إيجابية بمنع وتقليل الضرر الناجم عن الأمراض التنكسية.

يمكن أن تكون جزءًا من الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن

إن محتواها المائي العالي ومحتواها القليل من الدهون يجعل الطماطم الكرزية مكونًا مفضلاً في الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن. توفر حصة 100 جرام سعرات حرارية قليلة.

تساعد في الوقاية من الشيخوخة المبكرة

يتسبب الإجهاد التأكسدي في تلف أغشية الخلايا وهو قادر على تسريع تطور الشيخوخة. اللايكوبين قادر على إيقاف هذه العمليات بسبب نشاطه المضاد للأكسدة.

كما أنه يحمي البشرة من أضرار الأشعة فوق البنفسجية. يوصى بسحق الطماطم الكرزية وطهيها بزيت الزيتون للاستفادة القصوى من مادة اللايكوبين.

مصدر للبوتاسيوم وفيتامين سي

يستخدم فيتامين سي الموجود في الطماطم الكرز على أكمل وجه عند تناوله طازجًا. تسهل هذه المغذيات امتصاص الحديد ، وتقوي جهاز المناعة ، وتزيد من تخليق الكولاجين ، من بين وظائف أخرى.

من ناحية أخرى ، فإن قيمها العالية من البوتاسيوم تجعلها مكونًا مثاليًا للحفاظ على التوازن داخل وخارج الخلايا. كما أنها تشارك في النقل العصبي واستقلاب الكربوهيدرات.

استخدامات الطماطم الكرزية

من الشائع تناول طماطم الكرز في شكلها الطبيعي ، إما كجزء من السلطات والسندويشات والوجبات الخفيفة. ومع ذلك ، يمكن أيضًا معالجتها في الصلصات أو اليخنة. غالبًا ما تكون مكونًا للباستا والبيتزا أيضًا.

هذا الطعام مدهش لتعدد استخداماته في الطعام. يمكن الاستمتاع بها كوجبة خفيفة في الفطائر والمربات والمهروسات والحساء ، من بين وصفات أخرى. بشكل عام ، يمكن تناول هذا النوع ساخنًا أو باردًا أو نيئًا أو معالجًا.

خاتمة

تحتوي طماطم الكرز على مغذيات وفوائد مثيرة للاهتمام مثل تلك الموجودة في الطماطم الكلاسيكية. إنها وسيلة للحصول على مجموعة واسعة من مضادات الأكسدة مثل اللايكوبين ، والبوليفينول ، والأنثوسيانين ، والفلافونويد.

من الأفضل تناولها كاملة وطازجة للاستفادة من فيتامين سي فيها. ومع ذلك ، للاستفادة المثلى من اللايكوبين ، يوصى بتحضيرها بزيت الزيتون. إنها خيار جيد لتحسين مذاق الأطباق أو التزيين. توفر نكهة حلوة قليلاً ستحبها بالتأكيد!