المايونيز - كيف تحضّر مايونيز نباتي شهي بخطوات سهلة وبسيطة
المايونيز النباتي مصنوع حصريًا من المكونات النباتية. وهذا يعني أنّ المكونات الأخرى كالحليب البديل تحلّ محل البيض أو الحليب العادي.
تحضير المايونيز بسيط للغاية وهناك عدّة وصفات متاحة تستخدم مكونات مختلفة. وكل وصفة منها تصنع مايونيزًا مختلفًا قليلًا في القوام والكثافة، لكن جميعها طبيعية 100%.
المايونيز النباتي بحليب الصويا وزيت الزيتون
هذا المايونيز هو وصفة خفيفة وسلسة. يمكنك استعماله مباشرةً بعد تحضيره وهو خيار رائع للإضافة على السلطات أو الشطائر.
المكونات
- نصف فص ثوم مفروم.
- كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم الطازج.
- نصف كوب من حليب الصويا أو اللوز.
- رشّة من الملح البحري.
- رشّة من بذور الخردل المطحونة أو نصف ملعقة صغيرة من الخردل.
طريقة التحضير
- ضع حليب الصويا و عصير الليمون في الخلاط وامزجهما لمدة 30 ثانية.
- وبينما تقوم بالخلط، أضف الزيت ببطء حتى تزيد سماكة الخليط.
- أضف الملح والبقدونس وامزج المكونات جيدًا.
- تذوّق الخليط من أجل إضافة التوابل إذا لزم الأمر.
- تذكّر أنه يمكنك اختياريًا إضافة التوابل التي تريدها كالفلفل الحارّ أو الحلو والفلفل الأسود.
مايونيز نباتي بالبطاطا
هذا المايونيز خفيف التركيب، على الرغم من أنّه أكثف من الوصفة السابقة كونه يستخدم البطاطا كمكونه الرئيسي. بجانب ذلك، تزوّد الدرنات هذه الوصفة بنكهة قوية جدًا.
المكونات
- زيت عباد الشمس.
- فلفل أسود.
- أوريغانو.
- ملح حسب الرغبة.
- فص من الثوم.
- عصير الليمون.
- حبّة كبيرة من البطاطا.
- ماء حسب الرغبة ( يعتمد ذلك على رغبتك في الحصول على مزيج سائل أو سميك ).
طريقة التحضير
- قشّر حبة البطاطا واسلقها في القليل من الماء.
- عندما تجهز تمامًا، ضع البطاطا في الخلاط.
- أضف إليها الثوم، الأوريجانو، الفلفل الأسود ورشة الملح.
- أثناء مزج المكونات معًا، أضف زيت عباد الشمس ببطء.
- عندما يتماسك الخليط، توقّف عن إضافة الزيت وأضف الماء بطريقة مماثلة، أي ببطء.
- تذكّر أن تخفق المزيج جيّدًا إلى أن يصبح خفيفًا وسلسًا.
- أضف عصير الليمون (حسب الرغبة)، احرص على عدم إضافة الكثير من العصير لأنّ ذلك قد يجعل الخليط يتخثّر ( تمامًا كما يحدث مع المايونيز التقليدي).
- يمكنك إضافة الكزبرة، الريحان، البقدونس لخلق نكهات شخصيّة شهيّة.
نصائح لصنع المايونيز النباتي
1- الخفاقات اليدوية والمرطبانات الزجاجية هي الأفضل لهذه الوصفات.
2- يمكنك استخدام محضّرات الطعام، لكن من أجل الكميّات الصغيرة، يفضّل استخدام الخفّاقة اليدويّة.
3- يجب استخدام حليب الصويا الغير محلّى أو منكّه (تجنّب الأنواع التي تحتوي على الفانيلا، الشوكولا، الخ..).
4- استخدم زيت عباد الشمس أو زيت آخر ذو نكهة محايدة.
5- زيت الزيتون يعطي طعم قويّ ولاذع، لذا عليك أن تضع ذلك في حسبانك. فإن أردت استخدامه، ليكن ذلك بكميات قليلة.
6- تأكّد من أن جميع المكونات بدرجة حرارة الغرفة عندما ترغب بإعداد المايونيز.
7- أضف الملح والثوم باعتدال. فإذا لم تكن كميتهما كافية بالنسبة لك يمكنك إضافة المزيد شيئًا فشيئًا إلى أن تحصل على المذاق الذي تريده.
8- عليك أن تخزّن المايونيز في الثلاجة وتستخدمه خلال فترة قصيرة.
لماذا يتخثّر المايونيز النباتي؟
- خفق المزيج والتوقّف عدة مرات.
- درجات الحرارة الباردة أو الحارّة جدًا.
- استخدام كمية كبيرة من الزيت (وهو أكثر الأخطاء شيوعًا).
- مزج المكونات بسرعة كبيرة.
- بدلاً من أن يكون سميكًا، يصبح المزيج سائلاً وشفافًا بشكل أكبر عندما يخلط كثيرًا
تغيّرات المايونيز
باستخدام أساس نباتي في صناعة المايونيز، يمكننا ابتكار نكهات وألوان ممتعة بمجرّد إضافة بعض العناصر.
- للحصول على لون أرجواني أو وردي، أضف قطعة من الشمندر المطهوّ.
- للون الأخضر استخدم السبانخ المطبوخة. ستحصل على لون أخضر ومذاق لطيف.
- للحصول على صلصة التارتار النباتية يمكنك إضافة ما يلي إلى المزيج: الكَبَر، المخلل والبصل.
- للحصول على مايونيز زهري، كل ما عليك فعله هو إضافة القليل من الكاتشب إلى الخليط.
استخدامات موصى بها
- السلطات بدلاً من الزيت والخلّ.
- الشطائر والهامبرغر.
- الأطباق الجانبية للوجبات الخفيفة مثل: العجة، الكروكيت.
- صلصة للخضراوات والأطباق المخبوزة الأخرى.
- صلصة للبيتزا (بدلاً من صلصة الطماطم).
يسمح لنا تحضير المايونيز المنزلي بخلق وصفات شخصيّة والاستمتاع بمجموعة متنوعة من الأطعمة الطبيعية والصحية.