دليل للطهي الخالي من الغلوتين

يعد الطهي الخالي من الغلوتين ضروريًا إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين. تعرف على كيفية طهي الطعام الخالي من الغلوتين هنا!
دليل للطهي الخالي من الغلوتين
Saúl Sánchez Arias

مكتوب ومدقق من قبل أخصائي تغذية Saúl Sánchez Arias.

آخر تحديث: 23 أغسطس, 2022

يمكن أن يكون الطهي الخالي من الغلوتين تحديًا. ومع ذلك ، عندما يتم تشخيص مشكلة مثل مرض الاضطرابات الهضمية ، فهذا هو الحل الوحيد.

خلاف ذلك ، ستظهر أعراض الجهاز الهضمي ، والتي ستصبح أكثر تعقيدًا بمرور الوقت ويمكن أن تنتهي بتغييرات صحية خطيرة. لحسن الحظ ، فإن إزالة هذا البروتين من النظام الغذائي أسهل مما يبدو إذا تم أخذ سلسلة من النصائح الأساسية في الاعتبار.

قبل البدء ، تجدر الإشارة إلى أنه من أجل إزالة الغلوتين من نظامك الغذائي ، يُنصح أولاً بالحصول على تشخيص احترافي. في السنوات الأخيرة ، أصبح من المألوف تقييد المغذيات دون تأكيد واضح من علم الأمراض ، مما قد يؤدي إلى نتائج عكسية على صحتنا.

الغلوتين هو نوع من البروتين موجود في خضروات معينة وهو ليس ضارًا بالجسم إذا لم يكن لديك أي مشاكل في المناعة الذاتية أو الامتصاص

تخزين المنتجات الخالية من الغلوتين

يعاني الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية من حساسية شديدة تجاه الغلوتين ، لذا فإن مجرد ملامسة الطعام الذي يحتوي على هذا البروتين قد يؤدي إلى ظهور أعراض وعدم الراحة. لهذا السبب ، يجب تخزين المنتجات الخالية من الغلوتين في مساحة خاصة في المخزن. يجب أن تكون في عبواتها الخاصة ولا تختلط بأي شيء آخر.

يجب أن تبقى الحاويات مغلقة بإحكام. هذا سيمنع التلوث. الأمر نفسه ينطبق على تلك الأطعمة التي تبقى في الثلاجة. من الأفضل أن يتم تحديدها وتصنيفها وأن يتم الاحتفاظ بها دائمًا على الرف المخصص لها خصيصًا لتجنب الأخطاء.

يمكنك حتى اختيار شراء كميات صغيرة في كل مرة. ومع ذلك ، غالبًا ما يترتب على ذلك زيادة في السعر عند التسوق.

التسوق

الطهي الخالي من الغلوتين: التعامل مع المنتجات الخالية من الغلوتين

تأكد دائمًا من غسل اليدين جيدًا قبل تناول الطعام الخالي من الغلوتين لتجنب التلوث الذي يمكن أن يتسبب في تلف لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه البروتين. يكفي استخدام الماء والصابون ، على الرغم من أن الأواني التي تستخدمها في عملية التحضير يجب أيضًا تنظيفها جيدًا.

في حالة المنسوجات ، من الجيد استبدالها بأشياء تستخدم مرة واحدة. الملابس هي مصدر متكرر للتلوث.

عند طهي الطعام ، يجب تحضير المستحضرات المعدة للداء الزلاقي أولاً من أجل منع المشاكل. يحظر مشاركة الأواني عند طهي الطعام الخالي من الغلوتين و الذي يحتوي على الغلوتين في نفس الوقت.

وبالمثل ، يجب إغلاق جميع أدراج الطعام بإحكام حتى لا تقع فيها الفتات والملوثات ، مثل بقايا الخبز.

بقدر ما يتعلق الأمر بالمظهر ، من الأفضل دائمًا استخدام مفارش المائدة الفردية التي يسهل تنظيفها. إذا كانت مصنوعة من نسيج ، فيجب إبعادها عن بقية مفارش المائدة التي قد تحتوي على آثار من الغلوتين.

عند التقديم ، يجب أن يكون للشخص المصاب بالداء البطني الأولوية. وبالمثل ، يجب عدم تمرير الأطباق التي تحتوي على طعام يحتوي على غلوتين على تلك التي تحتوي على طعام لا يحتوي على البروتين.

ماذا يحدث إذا تناول الشخص المصاب بالداء البطني الغلوتين؟

وفقا لدراسة نشرت في المجلة الأوروبية للتغذية ، فإن مرض الاضطرابات الهضمية هو مرض مزمن. هذا يعني أنه لا يوجد علاج معروف ، والشيء الوحيد الذي يمكن للمرء أن يطمح إليه هو إدارته من خلال التعديلات الغذائية.

لحسن الحظ ، هناك العديد من الأطعمة في محلات السوبر ماركت التي تتكيف تمامًا مع الأشخاص الذين يتعين عليهم تقييد الغلوتين من النظام الغذائي.

في حالة ما إذا كان الشخص الذي طور الحالة يستهلك البروتين أو آثارًا منه ، فلن تحدث الأعراض على مستوى الجهاز الهضمي فقط. ستتطور قريبًا سلسلة التهابية من شأنها أن تسبب ضررًا كبيرًا في الجهاز الهضمي وغيره ، خاصةً إذا كان التعرض متكررًا. هذا وفقا لبحث نشر في مجلة رامبام موسى الطبية.

ومع ذلك ، فمن الصحيح أيضًا أن الأشخاص الأصحاء يمكنهم تضمين البروتين في وجباتهم الغذائية دون أي مشكلة. لقد ثبت أن هناك أيضًا حساسية للغلوتين من نوع مختلف ، لكنها في الواقع ليست شائعة جدًا. في هذه الحالات يمكن تحمل كمية معينة من هذا البروتين.

الطهي بدون غلوتين
يمكن الطهي بدون الغلوتين ، ولكن هناك العديد من الاحتياطات التي يجب اتخاذها.

تعلم كيف تطبخ بدون غلوتين

ليس من الصعب القيام بالطهي بدون الغلوتين. عليك فقط وضع سلسلة من الإجراءات الصحية لحماية صحة أولئك الذين أصيبوا بمرض الاضطرابات الهضمية. بمجرد أن تعتاد على هذه العادة ، سيكون من السهل جدًا احترام التوصيات.

إنها ببساطة مسألة أن تكون منظمًا بشكل صحيح لتجنب انتقال التلوث الذي قد يعرض صحتك للخطر.

تذكر أنه لا ينبغي تقييد الغلوتين في نظامك الغذائي إلا إذا أوصى به أحد المتخصصين صراحةً. إذا تم تجنب استهلاك المغذيات دون أي مشاكل في الجهاز الهضمي ، فقد يفقد الجسم قدرته على التمثيل الغذائي مع مرور الوقت.

قد يثير اهتمامك ...

5 خطوات بسيطة للتوقف عن تناول الدقيق بشكل مفرط
لك العافية
اقرأها باللغة لك العافية
5 خطوات بسيطة للتوقف عن تناول الدقيق بشكل مفرط

الإفراط في تناول الدقيق هو أحد الأسباب الرئيسية لزيادة الوزن ومشاكل الجهاز الهضمي. تعرف على كيفية تقليل استهلاكك هنا!



  • Bascuñán KA, Vespa MC, Araya M. Celiac disease: understanding the gluten-free diet. Eur J Nutr. 2017 Mar;56(2):449-459. doi: 10.1007/s00394-016-1238-5. Epub 2016 Jun 22. PMID: 27334430.
  • Cohen IS, Day AS, Shaoul R. Gluten in Celiac Disease-More or Less? Rambam Maimonides Med J. 2019 Jan 28;10(1):e0007. doi: 10.5041/RMMJ.10360. PMID: 30720425; PMCID: PMC6363368.
  • Lebwohl B, Ludvigsson JF, Green PH. Celiac disease and non-celiac gluten sensitivity. BMJ. 2015 Oct 5;351:h4347. doi: 10.1136/bmj.h4347. PMID: 26438584; PMCID: PMC4596973.